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DOMINIC TREMBLAY / CHEF PROPRIÉTAIRE
Avant de délecter les papilles des fins gourmets du Québec, le chef Dominic Tremblay a fait ces classes dans divers établissements des Cantons de l'Est. En tout premier lieu, il a obtenu son diplôme en cuisine d'établissement à l'institut d'hôtellerie de Sherbrooke.
Ensuite, Dominic débute sa carrière dans le monde de la gastronomie en côtoyant le chef Roland Ménard du Manoir Hovey à North-Hatley. Ensuite, il se dirigea vers Charlevoix afin d'opérer les cuisines de l'Auberge Les Sources où il fit la connaissance de Mme Lise Gagnon et M. René Simard, des gens admirables qui lui firent comprendre l'importance de l'hospitalité. Par contre, ce qui sera le plus déterminant dans son cheminement de carrière sera définitivement la rencontre avec sa compagne de vie Mme Maryse Carrier. Tous deux s'étaient fixé un but, celui d'ouvrir un restaurant prestigieux en Estrie.
Le point tournant dans l'évolution professionnelle de notre jeune chef fût la possibilité de travailler sous les ordres de messieurs Philippe Robitaille et Benoit Dussault à L'Auberge La Camarine de St-Anne-de-Beaupré. Tout s'est joué dans cette cuisine où il a appris le goût du beau et du bon et, heureusement, c'est à ce magnifique endroit qu'il affûta ses connaissances dans le monde du vin. Ce passage à La Camarine lui permettra aussi de réaliser un rêve, celui d'aller en Europe pour apprendre d'une grande toque. Son choix s'arrêta sur l'Hôtel de La Gare, en Suisse où M. Georges Wenger, véritable star de la restauration européenne, lui inculqua sa passion du métier. Au retour de la Suisse, l'aventure du Café Massawippi commença, le chef n'étant alors âgé que de 23 ans. |
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MARYSE CARRIER / CHEF PROPRIÉTAIRE
Maryse est diplômée elle aussi de l'institut d'hôtellerie de Sherbrooke. Sa carrière débuta sur les chapeaux de roues. Effectivement, Maryse aura la chance, avant d'ouvrir le Café Massawippi, de travailler sous les ordres de deux chefs parmi les plus réputés au Québec. Maryse travailla avec M. Alain Labrie, chef de la très réputée Auberge Hatley de North Hatley et avec M. Daniel Vézina, chef propriétaire du restaurant Laurie-Raphaël de Québec. Ensuite, elle se lança corps et âme dans l'aventure du Café Massawippi.
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SÉBASTIEN DUVAL / CHEF DE CUISINE
Diplômé de l'école de cuisine 24-juin de Sherbrooke, Sébastien est passionné des saveurs et des textures. Son passage au Manoir Hovey fût au moment clé de son apprentissage. Après 3 ans comme sous-chef, Sébastien attaque maintenant ses nouvelles fonctions de chef de cuisine avec beaucoup de fébrilité. Lors de votre passage chez-nous n'hésitez pas à venir lui serrer la pince, il sera ravi de vous rencontrer. |
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DAVID BÉLISLE / MAITRE D'HÔTEL
David est le doyen de l'équipe, il débuta son aventure avec nous au mois d'août 1999. Il est mon maître d'hôtel, mon modérateur, mon homme à tout faire, mon goûteur en chef. Depuis le tout début de notre association, c'est une des seules personnes avec qui j'ai toujours eu l'heure juste. On peut dire que David a commencé au bas de l'échelle, de plongeur à boss-boy, en passant par serveur et maintenant maître d'Hotel. C'est certain qu'être dans les bonnes grâces de la patronne a sûrement aidé son avancement. Je dois admettre que mon food-cost serait bien meilleur si je n'avais pas eu à le nourrir, si seulement il était végétarien.
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VICKY LAMONTAGNE / SERVEUSE ET AIDE-SOMMELIÈRE
Vicky en est maintenant à sa quatrième année avec nous. Elle est diplômée de l'école d'hôtellerie 24-Juin en service de table et tout récemment elle a reçu son diplôme en sommelerie. Vicky est une personne dynamique, souriante et sa personnalité reflète parfaitement la philosophie du Café Massawippi. |
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MICHAEL CARON / CUISINIER
Michael cuisine avec nous depuis maintenant 2 ans et il est devenu une référence dans la cuisson des foies gras (volume de vente oblige). Mike est un passionné de plein air, vous risquez de le croiser en vélo ou lors l'ascension d'une montagne. |
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